こんにちは、うりわり歯科のドクターTです

最近おうち燻製に凝っておりまして。
これが手間がかかる分非常に美味しいのですhappy01

先日もスモークサーモンを作ってみました

生サーモンの切り身を、ワインやハーブを煮詰めて作ったソミュール液に漬け込みます

スモークサーモンは冷燻法で作ります
温度調整が非常に難しいと言われていますが
最近のチップがブロックになっておりまして
一旦火をつけるとお線香のように煙が出続けます

氷を敷いたフライパンに 水が入らないようにアルミケースにいれたチップをセット。
直接煙があたらないようにして(熱いので)燻製します

すぐ食べたいけどぐっと我慢!
しばらく寝かさないと味に「えぐみ」が出るのです

一緒にチーズやソーセージも燻製してみました!

売っている物とは一味もふた味も違う!
とっても美味しいですdelicious
あとぶ厚く切って焼いたりも出来ます!贅沢~

難点は台所が暫くチップ臭くなる点でしょうか。
それでもついついやりたくなるのです!
次は何を作ろうかな~note

制作担当者