【スタッフブログ】最近ハマっています
こんにちは、うりわり歯科のドクターTです
最近おうち燻製に凝っておりまして。
これが手間がかかる分非常に美味しいのです
先日もスモークサーモンを作ってみました
生サーモンの切り身を、ワインやハーブを煮詰めて作ったソミュール液に漬け込みます
スモークサーモンは冷燻法で作ります
温度調整が非常に難しいと言われていますが
最近のチップがブロックになっておりまして
一旦火をつけるとお線香のように煙が出続けます
氷を敷いたフライパンに 水が入らないようにアルミケースにいれたチップをセット。
直接煙があたらないようにして（熱いので）燻製します
すぐ食べたいけどぐっと我慢！
しばらく寝かさないと味に「えぐみ」が出るのです
一緒にチーズやソーセージも燻製してみました！
売っている物とは一味もふた味も違う！
とっても美味しいです
あとぶ厚く切って焼いたりも出来ます！贅沢～
難点は台所が暫くチップ臭くなる点でしょうか。
それでもついついやりたくなるのです！
次は何を作ろうかな～
制作担当者
